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关于餐饮危机(竞争者出现)的应对措施



危机概念是指由意外引起的危险和状态;所谓餐饮危机,是指一切对公司的人员安全,声誉形象,公司资源及财政收益等方面构成无可预计的负面影响并需要立即处理的事情。它包括一些人为的事情和一些自然发生的事件,而危机管理的任务就是不仅把每一次危机造成的损失降到最低点,而且把每次的危机转化为公司发展的良机。
因此,提高避免危机的意识,以确保及时有效地作出反应,把公司损失降到最低,尽量保护和提高公司的利益,才是危机管理的最终目的。
无论是人为的还是自然造成的危机,都是不可预计的,所以日常要备有危机处理预案,危机发生时高层要重视,成立处理小组,尽快掌握有利于公司的证据并开展政府公关,真诚面对媒体,发现危机中的机会,加大品牌宣传,变危机为机遇,是危机管理的最好处理方法。
对于餐饮危机症状之一(竞争者出现)的应对有以下措施:
1. 稳定人员
当直接竞争者即将产生时,一定需要大量的招聘员工,而从同行业中挖人便是最有效的方式,所以留住员工乃是头等大事。管理者首先要召开员工大会,鼓舞士气,树立信心;关注关键人物,与“典型”分子单独沟通,晓以大义,消除隔阂,打开心结;另外要兑现承诺,把以前的愿望进行逐一兑现,贯彻落实公司的福利制度,重新建立企业威信。
2. 建立信息渠道
信息管理非常重要,所谓知己知彼,百战百胜。派专人负责竞争对手的信息收集,以利于作出相应措施;重点收集竞争对手开业日期和促销活动内容;开业后关注人流量,产品状况,顾客意见,营业额等等。
3. 加强自我管理,以前没有竞争者,可以忽略某些方面问题,现在有了对比,顾客有了选择,这对我们等于提出了新的挑战,加强自我管理迫在眉梢,所谓以不变应万变;另外提高出品质量,加大出品速度;搞好餐厅环境卫生,提供优质服务,留住老顾客。
4. 通过有效的应对措施,减少对手开业影响力,因为好的开业是成功的一半,所以对手开业的对策非常重要。首先要开发新产品,吸引新老顾客为享受新产品再次惠顾,提高竞争力;其次要开展各种优惠政策,针对对手的优惠政策制定相适应更合理的优惠政策,给顾客带来实惠,分流客源;加强宣传,就以上好消息告诉更多人,通过海报,条幅,媒体宣传等措施扩大影响力。

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